Zo maken we boter
Waarom roomboter de Enige Echte is
Roomboter wordt gemaakt van room, afkomstig van de melk van koeien. De boeren die deze koeien houden zijn aangesloten bij de coöperatie van FrieslandCampina.
Roomboter wordt dus gemaakt van zuivel en het vet dat er in zit is melkvet.
Roomboter heeft een bijzondere status, de productnaam boter is namelijk beschermd. Gezouten boter moet minstens 80% melkvet bevatten en ongezouten boter minstens 82% om het roomboter te mogen noemen.
Een grappig voorbeeld is dat het Engelse woord peanut butter daarom niet vertaald wordt met ‘pindaboter’, maar als ‘pindakaas’. Margarine is anders dan boter, het wordt gemaakt van olie en werd vroeger kunstboter genoemd.
“Mag ik van jou de boter” is een bekende term aan de eettafel, maar meestal wordt hier halvarine of margarine mee bedoeld. De term boter is officieel alleen voorbehouden aan roomboter. Roomboter is een natuurlijk product zonder kunstmatige toevoegingen.
Roomboter maken in 5 stappen
De naam zegt het al, room is het basisbestanddeel van roomboter. De room ontstaat door melk te centrifugeren. Daardoor wordt het vetgehalte hoger en dit noemen we room. Het restant is vetarm en noemen we magere melk. Dit proces wordt ook wel afromen genoemd. Wat over blijft is room met een vetgehalte van 40%.
De rest van de magere melk die overblijft wordt binnen FrieslandCampina weer verwerkt tot allerlei zuivelproducten als kaas, dagverse melk, yoghurts, drinks etc...
Er is veel melk nodig om room te maken. Uiteindelijk is voor 1 kilo boter is ongeveer 25 liter melk nodig!
Om van deze room met 40% vet uiteindelijk roomboter te maken, zijn de volgende 5 stappen nodig:
1. Pasteurisatie
De room wordt gepasteuriseerd. Dat betekent dat de room verhit wordt zodat schadelijke bacteriën geen kans meer krijgen. Door pasteurisatie wordt de boter langer houdbaar en behoudt het zijn smaak.
2. Temperatuurbehandeling
De room krijgt nog een extra temperatuursbehandeling door deze te verwarmen en af te koelen, zodat de roomboter uiteindelijk beter smeerbaar en zachter wordt.
3. Karnen
Karnen is eigenlijk een soort slagroom kloppen, al moet je wel een stuk langer en harder kloppen… Tijdens het karnen wordt er vocht (karnemelk) uit de room geslagen waardoor er boterkorrels ontstaan. Dit gebeurt ook als je slagroom te lang doorklopt.
4. Kneden
De boterkorrels worden verder gekneed tot één geheel: de roomboter. Deze boter is nog zoet van smaak. Tijdens het kneden wordt er nog zure karnemelk toegevoegd, zodat de boter smaakt zoals je dat gewend bent. Ook als er bijvoorbeeld zout toegevoegd wordt, gebeurt dat in deze fase.
5. Verpakken
De boter wordt nu naar de verpakkingsmachine gepompt om verpakt te worden.